妙手医生
最近，小妙在家玩手机时又双叒叕看到一条“吃木耳中毒”的新闻：
深圳一女子因吃了木耳后发生剧烈腹泻，去医院检查被诊断为食物中毒，体内多脏器已经衰竭，需要进行紧急肝移植。
吓得小妙赶紧回忆了一下自己最近有没有吃过木耳。
为什么吃木耳会致命？很多人吃了也没出现什么问题啊？
致命毒素—米酵菌酸
家属询问过医生后才知道，买来的干木耳本没有毒，但在长时间泡发的过程中，会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌。
这种细菌不会致命，活动时却会产生剧毒代谢物—米酵菌酸。
就算木耳煮熟了，米酵菌酸也不会消失，它的厉害之处在于：
一、毒性极高，并且具有很强的耐热性，煎、炸、烹、煮等日常烹饪方式并不能直接将其杀死；
二、很多人无法分辨木耳是否已经产生毒素，用肉眼根本看不出来；
三、目前医学上还没有针对米酵菌酸中毒的特效药，通常都是通过透析来完成，治疗花费30到40万，但成功几率仅有1%-2%；
这起事件在当地引起了热议，市场监管部门也提醒市民们要小心“祸从口入”。
米酵菌酸中毒后可能会有短暂的潜伏期，一般在30分钟至12小时内会出现头晕、呕吐、腹泻等胃肠道症状，少数会达到半天至1天。
很多人会误以为自己只是身体不舒服，或者是吃的不干净，往往因此耽误了治疗。
摄入的米酵菌酸毒素越多，病情也就越严重。可能会出现呕血、抽搐、神志不清、脏器衰竭等症状，重症者2-4天就会发生死亡。
专家通过研究发现：当外部环境不够卫生，如泡发木耳周围有过期变质食物，家里的洗菜盆也没有那么干净时，就很容易产生米酵菌酸。
注意：泡发1.5天～2天左右的木耳最易产生米酵菌酸。
椰毒假单胞菌的最适生长、也就是产毒温度为37℃，最适产毒温度为26℃。当木耳泡发时，环境湿润、湿度较大，最适合细菌生长，所以夏秋两季中毒事件频频发生。
还有人可能会问：
木耳中毒都是因为米酵菌酸吗？
若是无良商家给木耳喷洒农药，吃了会中毒吗
医生指出，目前人们食用的木耳农残超标机率较小，农药本身在木耳栽培、晾晒、储存期间也会部分降解。
在食用前，勤换水充分泡发，再用热水焯一下，可以很大程度上减少农药残留。
相比较来说，大家更需要关心泡发的时间，最好现泡现吃。
如何判断木耳是否有毒？
归根究底，学会判断木耳是否变质才是最重要的。
小妙教大家一个小办法，我们可以先看看木耳表面，如果摸起来有黏黏的感觉，则可能已经产生了毒素，千万不能食用，最好直接扔掉。
即使没有黏黏的感觉，如果已经产生了不好的气味，最好也不要吃了。
很多人往往比较节俭，觉得直接扔掉很浪费，想着用开水煮一下或者重新用水清洗下再接着吃，这种做法是非常错误的！
高温可以杀死细菌但是并不能杀死毒素，并且米酵菌酸耐热性极强，日常的烹煮温度100℃或高压都不会破坏它的毒性。
记住3个原则避免中毒
泡发木耳时记住三个原则，可以有效避免发生中毒：
1、时间不宜过长
通常情况下木耳用冷水泡1~2小时左右即可食用，最多不要超过4小时。如果用热水泡，时间还可以更短。
泡发木耳时应勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。当外部温度过高时，可以放入冰箱冷藏室泡发。
2、保持外部环境清洁
在泡发木耳时要保持厨房卫生，不要有变质发霉的食物，用完餐具及时清洗。
泡发前先将木耳清洗干净，再放入干净的容器中泡发。
3、随吃随发
泡发时一次量不应过多，吃多少泡多少，泡发后尽快吃完，在冰箱里储藏也不要超过24小时。
在家中一旦发生米酵菌酸中毒，一定要先大量喝水进行催吐，并尽快就医。凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，也都需要去医院进行检查。
此外，除了木耳，谷类发酵制品、变质银耳、薯类制品等如果被环境中的微生物污染，也可能发生食物中毒，需要额外注意。
食物虽好，但吃的时候一定要小心，关于生命健康的问题千万不要忽视哦！
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