妙手医生
蔬菜，一直占据着餐桌的“C位”，不仅品种众多、味道鲜美，还富含丰富的营养物质。不管是炒着吃、涮着吃、还是生着吃，都阻挡不了它的美味。但最近，一则关于蔬菜的新闻引起了大家的重视，新闻内容显示宋女士发热腹痛，医院检查到肝脏有一个包块，医生怀疑是肿瘤，后来发现宋女士感染了肝片形吸虫，而这种寄生虫一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中，经询问得知，她前不久在野外挖了水芹菜，经过简单冲洗就凉拌食用了。为什么蔬菜上会有寄生虫呢？哪些蔬菜不能生吃？接下来为大家介绍一下为什么蔬菜上会有寄生虫。
蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。
看完了以上这些，是不是对蔬菜产生了畏惧？其实，也不用，但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃？
水芹菜
水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。
水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还含有抑菌成分，可以减少结核杆菌，提高机体免疫力和抗病能力。
水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。
新闻中提到的肝片形吸虫，生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。
而市场上常见的芹菜主要是北方种植的旱芹菜，其纤维更粗，中心有孔，菜茎更长，所以，也不用过于担心。
马 蹄
马蹄又称荸荠，地栗。其果肉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分, 尤其是磷的含量对比其它根茎类果蔬具有较高的测定值。
马蹄是一种水生植物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，表面极易感染寄生虫，如果生吃很容易得姜片虫病。感染严重者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
所以，为了健康起见，最好将马蹄冲洗干净，削去表皮后再食用。
菱 角
鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。
鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。
菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。
所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭 白
茭白，广泛种植于南方稻田，我国主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此，通常也被当作减肥食物。
茭白中还含有活性氧，可以抑制体内某种酶的活性，抑制黑色素生成，起到减肥美容的功效。
茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。
所以，建议吃前用热水焯一下。
食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。
光知道这一类蔬菜不够，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？
不同蔬菜应该如何食用？
研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。
如何正确生吃蔬菜？
生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。
番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；
芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；
紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。
此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。
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