妙手医生
导读：烤肉是如今大众最喜爱的食物之一，烧烤架上的肉发出滋滋的声音，翻了一翻，烤焦了，吃还是不吃？焦黑的食物吃了会致癌是真的吗？
日本国立癌症治疗中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条提到：“不要吃烤得太焦的东西”。像鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。
生活中有4类致癌食物，你基本都爱吃，快来了解一下！
焦黑食物，致癌吗？
烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上是能够致癌的，而且也是公认的。但实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：
1.摄入的焦黑物达不到致癌的量，日常生活中偶尔吃下烤鱼、烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。
2.焦黑物并不会上瘾，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，从而增加患癌的风险。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理。
为什么食品能致癌？
够致癌的食品有以下几种：
一、霉变的食品不能吃，有些食品霉变之后会产生毒素，其中致癌作用最强的为黄曲毒素；
二、慎用隔夜茶，经常喝隔夜茶对人体有害无益，因为茶中还有二级胺，与亚硝酸起反应，产生致癌物质亚硝胺；‘
三、常吃咸鱼易患癌，咸鱼中含有胺类物质，亚硝酸盐与胺作用会生成强烈的致癌物亚硝胺，容易引发肝癌和消化道肿瘤；
四、不要吃烂生姜，生姜在腐烂过程中，会产生一种毒性很强的致癌物质，该物质会使肝细胞变性诱发肝癌和食道癌。
工作环境中致癌物如何预防？
在我们的社会生活中，随着人们平均寿命的延长，职业暴露引起的肿瘤越来越受到人们的重视。
与在环境中的普遍暴露相比，职业场所中所暴露的浓度较高，开始接触的时间越长，积累暴露的剂量越大，因此引起的癌症发病率和死亡率较高。
同时职业人群是一个特殊的群体，相对稳定，为肿瘤的预防控制研究提供了极好的人群和现场，尽管早在1700年意大利医生就观察到了意大利尼古人群中，乳腺癌的高发，宫颈癌的低发，但第一个报道生物产过程中化学物质暴露，可以引起人类肿瘤，是在75年后的英国外科医生，他发现伦敦医生扫烟尘的男孩中，男孩的发病率比较高，并提出了自然化学物为烟尘。
我国对职业癌起步较晚，云南工人的肺癌高发问题，在我们的生产生活过程中既然有这么多在物质的存在，究竟有多少比例的人群直接归因于职业暴露，这是一个非常复杂的问题，综合各个时期的多项研究，一般认为，是多因素的累积过程。
@妙手医生有话说：如何消除食品中的致癌物？
(1)香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去脂即可。但不要油煎烹调，因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。
(2)虾皮。虾米含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此食用前最好用水煮后再烹调或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除致癌物的目的。
(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物。
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