妙手医生
大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，除了调味之外，大蒜还是抗癌防癌的小能手。
前段时间，权威医学期刊《英国医学杂志》在线发表了由北大肿瘤医院的学者主导的一项持续跟踪22年的研究。
由于山东省临朐县是世界范围胃癌死亡率最高的地区之一，故该研究以当地3365名居民为研究对象，将其中1107名幽门螺杆菌抗体阴性的居民随机分配到维生素补充组、大蒜补充组或安慰剂组。
由于幽门螺杆菌感染与胃癌前病变和胃癌的发展有关，故另外2258名幽门螺杆菌抗体阳性的居民，被随机分配到幽门螺杆菌治疗组（阿莫西林与奥美拉唑联合治疗2周）、维生素补充组（维C、E和硒，持续7.3年）、大蒜补充组（每天2次，每次的补充剂中含有200毫克的老蒜提取物和1毫克水蒸气蒸馏获得的大蒜油，持续7.3年）或安慰剂组。
随访22年后发现，在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。
大蒜为什么可以有助防胃癌呢？
以往的研究显示，大蒜富含有机硫化合物和黄酮醇，具有抑制幽门螺杆菌感染，帮助人体降解致癌物的作用。
如何吃大蒜抗癌效果最好？
蒜氨酸属于有机硫化物的一种，是大蒜独特气味的来源成分，当大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，有抑菌作用，对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
因此，食用大蒜最好的方法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。
哪种大蒜最防癌呢？
生蒜中的大蒜素是最多的，其中，蒜蓉应该是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。而糖蒜、腊八蒜抗癌作用就大大减弱了。
生食大蒜获得的大蒜素较多，不过刺激性也较强，过量食用会刺激肠胃和眼睛。建议大家根据自己的身体接受能力来进行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。一般来说，平均每天吃1-2瓣即可。
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